「おから」は、大豆から豆腐を作る過程で
豆乳を絞った際にできるもので、
日本でも昔から馴染みのある食材です。
生のおからの他に、乾燥おからや
おからパウダーなどもあり、さまざまな
料理やお菓子などにも使われています。
早稲田大学、シンガポールの南洋理工大学の
研究グループは、安全性が担保されている
日本の伝統的な麹菌6種類ほどを組み合わせ、
固体発酵によって「おから」の機能性向上を
試みる実験を行いました。
マウスによる開発した発酵おからの
摂取によって肥満や脂質異常症に
どのような効果があるかを検証して
わかったこととは？
詳しくはリンク記事でご確認ください。
情報源: “発酵おから”の抗肥満効果
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