豆腐を凍結、低温熟成させた後に乾燥させた
保存食品である「高野豆腐」は、乾燥状態だと
軽く締まったスポンジ状で、これを水で戻すと
スポンジ状などになり、煮込むと出汁がよく染み込みます。
高野豆腐｜Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/高野豆腐
信州大学、株式会社旭松食品の研究チームは、
信州の特産物ともいえる高野豆腐の機能性、
疾病予防への応用に関する研究に長年取り組む中で、
高野豆腐から得られたタンパク質やレジスタントプロテインが、
高脂肪食によるマウスの肥満を予防できるかについて
その効果を検証。
詳しくはリンク記事でご確認ください。
高野豆腐による生活習慣病予防の可能性 | 研究・トピックス | 信州大学医学部 医学科
【研究成果のポイント】SGDsの概念の浸透に伴い、植物性たんぱくの機能性が全世界で注目されています。信州名産の高野豆腐のタンパク質・レジスタントプロテインが持つ、全く新しい機能性＝腸管でのGLP-1産
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