ワインボトルの栓には主にコルクガシの樹皮から作られた
「コルク」が使われています。そのコルクは完璧に空気の侵入を
防いでいるわけではありません。このコルクとワインの
関係についての研究結果をご紹介します。
ブルゴーニュ大学の研究チームは、先行研究では、
コルクから空気中の酸素が非常にゆっくりと流入することで、
渋いタンニンを和らげ、香りの複雑さを引き出し、
ワインの熟成を促進することが明らかになっていたため、
この現象を詳しく追究するための追跡調査を実施。
具体的には、「ミニチュアボトルシステム」と呼ばれる
独自の実験装置を設計し、リアルタイムの酸素の動きを
正確に測定しようと試み、容器の半数に溶液を入れ、
残り半数を空のままにし、異なる長さのコルクで密封して
18カ月間熟成させ、その後、容器に取り付けたセンサーを分析。
詳しくはリンク記事でご確認ください。
ワインボトルの「コルク」にワインの成分を変える働きがあることが判明 – GIGAZINE
ワインボトルの栓には主にコルクガシの樹皮から作られた「コルク」が使われます。このコルク栓には単に中身がこぼれないように瓶を密閉するだけでなく、ワインの成分を変化させる働きがあることがフランスの研究で明らかになりました。
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