ニワトリの飼い方によって卵の味が変わることを発見｜東京農工大学

卵の成分を向上させるアプローチとしては、飼料に特定の
栄養素を添加する手法や、ケージフリーといった飼育環境による
卵成分の違いを報告した従来の研究でも、野外の放牧地の
草や虫といった摂取したものの条件が混同し、純粋に物理的な
飼育環境の違いが卵の味にどう関わっているのかは
不明なままだったそうです。

東京農工大学、鹿児島大学、京都大学、日本獣医生命科学大学、
麻布大学の共同研究グループは、環境が制御された同一の
部屋の中にケージと平飼い（ケージフリー）を設置し、
飼料も同一のものを給餌し、飼育システムがニワトリおよび
卵に与える影響を５年間にわたり検証。

影響の評価については、ヒトの舌を使った味の官能評価に加え、
代謝産物や遺伝子発現を網羅的に解析するマルチオミクス解析を
統合したアプローチを用い、飼育環境の違いが卵の味に影響を
与える一連の生物学的プロセスを解析を実施。
詳しくはリンク記事でご確認ください。