「天下の台所」の食生活　古歯石プロテオミクスが明らかにした江戸時代の大阪庶民の多様な食事内容｜九州大学

江戸時代の人たちが何を食べていたかについては、
当時の料理本や日記、あるいは遺跡から出てくる
廃棄された食べ物の残りかすを調べることもできますが
今回は歯についた汚れがミネラル化して固着した
「歯石」による研究結果をご紹介します。

九州大学、総合研究大学院大学、青森公立大学の
研究チームは、古人骨に付着した古歯石に含まれる
昔のタンパク質を現代の科学技術であるプロテオミクスを用いて
JR大阪駅北側の通称「うめきた」地域の再開発にともなって、
｢大坂七墓｣のひとつである江戸時代の共同墓地である
｢梅田墓｣からは2千体以上の古人骨が出土された中から
合計8個体の成人を選び出し、骨の安定同位体比から
大まかな食性、歯石に含まれる古代タンパク質から
詳細な食品目の摂取を調査。

詳しくはリンク記事でご確認ください。

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