食事をするときに、「何を食べるか」だけでなく、どのような順番で
食べるかも食後の血糖に影響することがわかっており、
野菜、たんぱく質、脂質を炭⽔化物より先に摂取する
「⾷べる順番」の⼯夫によって、胃から腸への⾷物の移動が
緩やかになり、⾷後⾎糖の上昇が抑えられることが⽰されています。
京都大学、岐阜大学、藤田医科大学、秋田大学、
京都府立大学、岐阜薬科大学、名古屋大学、トロント大学、
アデレード大学、関西電力医学研究所の共同研究グループは、
脂質を先に摂取したときに、どのような仕組みで胃排出が遅くなり、
⾎糖上昇が抑制されるのかについて調べるため、絶⾷後の
ダイアベティス（糖尿病）をもたないマウスを⽤いて、
オリーブ油を食事の前に与える前負荷、食事の後に与える後負荷、
水を投与してブドウ糖を与える3条件で経⼝ブドウ糖負荷試験などを実施。
詳しくはリンク記事でご確認ください。
「食べる順番」が食後血糖を左右する仕組みを解明―脂質を糖質より先に摂ると、食後の血糖上昇が緩やかに―グルカゴン・GLP-1・迷走神経が連携する胃排出調節機構をマウスで解明― | 京都大学
研究者情報矢部 大介京都大学 教育研究活動データベース
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