美味しいと有名なピザの店にいくと、
イタリアの職人が作ったレンガ造りのピザ窯が
設置してあることがあります。
薪を使ったそのような窯で焼いたピザは、
その焼いている様子を含め、食欲をそそります。
このような伝統的なレンガ造りのピザ焼き窯と
今時の電気オーブンでどのような違いがあるのでしょうか？
コーネル大学図書館が運営する論文投稿サイト「arXiv」に
この違いに関して、熱力学的に分析した論文が掲載された
という記事をご紹介します。
興味深いのは、熱の伝わり方を説明するために
子どもに母親がおでこをあてている時の熱の様子を
まずは熱力学的に説明していること。
文中に「母親のおでこが鉄でできていると仮定すると〜」
というような面白い表現も出てきます。
こうして熱伝導率や熱放射などについて、
真剣に熱力学的な分析を行なった結果、
伝統的なレンガ造りのピザ焼き窯と
今時の電気オーブンではどちらの方法が
より美味しくピザが焼けると結論づけられたでしょうか？
詳しくはリンク記事でご確認ください。
あらゆる料理法の根底には物理法則が眠っている……ということで、「ピザを焼く時に、伝統的なレンガ造りのピザ焼き窯と今時の電気オーブンでどのような違いが生まれるか」について熱力学的に分析した論文が論文
情報源: 「最高のピザの焼き方」を熱力学的に分析した論文が公開中
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