日本には多くの「漬物」が存在します。
塩漬、こうじ漬、しょうゆ漬、ぬか漬、
かす漬、からし漬、酢漬、みそ漬、
もろみ漬など、多くの種類があります。
お漬物の分類｜お漬物の豆知識｜東京中央漬物株式会社
http://www.c-z.jp/mimiyori_bunrui.html
今回ご紹介するのは、そうした漬物の
製法に着目して、各工程で微生物群や
成分にどのような変化が起こるのかを
調査した研究です。
東京工業大学と株式会社ぐるなびの
共同研究グループは、日本の漬物である
野沢菜漬、広島菜漬、高菜漬の
製法に着目。
アブラナ科の葉物野菜である
長野の野沢菜、広島の広島菜、福岡の高菜で
作られた漬物を題材として
製造工程に基づいて
原料、前処理、塩蔵の3グループに分けて
比較をしたそうです。
その結果、わかったこととは？
詳しくはリンク記事でご確認ください。
情報源: 【プレスリリース】塩から始まる微生物群集のダイナミクス ー地域を越えて働く野菜の塩漬けのメカニズムー | 日本の研究.com
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