野菜を「噛む」ことが血糖値変動のメカニズムに影響｜早稲田大学

食事をするときに、何を先に食べるかが
血糖値などの上昇に影響を与えることが
これまでの研究でわかっていて、糖尿病の方には、
野菜を先にたっぷり食べることが推奨されています。

糖尿病治療に食事の改善が有効！血糖値上昇を防ぐ4つの方法｜NHK健康ch
https://www.nhk.or.jp/kenko/atc_317.html

早稲田大学、キユーピー株式会社の研究グループは、
こうしたベジタブルファーストの食事法において
食前に固形の野菜を咀嚼して摂取することが
食後の糖代謝に及ぼす影響について検証を実施。

19人の健康な成人男性（平均22歳）を対象として、
・野菜を噛んで食べる「咀嚼条件」（千切りキャベツ＋ゼリー飲料）
・野菜を噛まずに食べる「非咀嚼条件」（キャベツ粉砕物＋ゼリー飲料）
の２条件に参加する交差試験を実施し、
食べ始めを0分として、0分、15分、30分、45分、
60分、90分、120分、180分後に採血を行い、
「血糖」「インスリン」「インクレチン(GIP、GLP-1)」の
血中濃度を調査。

詳しくはリンク記事でご確認ください。

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