料理にうま味を加えるためにカツオやにぼしなどの
魚や野菜、シイタケなどのキノコや昆布などの
海藻から抽出した出汁を用います。
特に、日本料理では欠かせないものです。
出汁｜Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/出汁
東京農業大学の研究グループは、
シイタケエキスのグルタミン酸生成酵素活性を調査。
生シイタケでも干しシイタケにおける違いや
シイタケの傘の部分よりも柄の部分の違いはあったでしょうか。
また、シイタケからの出汁の生成量が最も多くなる条件とは？
詳しくはリンク記事でご確認ください。
研究成果「シイタケに含まれる酵素が食塩存在下で効率よくグルタミン酸を生成することを発見 ～シイタケのうま味発現機構に新知見」 | 醸造科学科 前橋 健二 教授、同学科卒業の竹上 佳那さんら | 東京農業大学
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