発酵食品は日本の食文化を支える重要な存在で、
そのおいしさや食感には乳酸菌が作り出す成分が
深く関わっています。今回は発酵食品のひとつである
「しば漬け」に着目した研究結果をご紹介します。
東京科学大学、株式会社ぐるなびの研究チームは、
これまでに京都の伝統的な発酵漬物である
しば漬けの発酵微生物に関する研究を行っており、
今回、天然物由来の成分が混ざらない合成培地を用いて
菌を培養して分析を実施。
京都の伝統漬物「しば漬け」から発見された
乳酸菌の特徴とは？
詳しくはリンク記事でご確認ください。
日本伝統漬物「しば漬け」から発見：新規グリセロール含有菌体外多糖を産生する乳酸菌株を同定 | Science Tokyo – 東京科学大学
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