だだちゃ豆は、山形県庄内地方の特産品として知られる
枝豆用として栽培される大豆で、栽培する土地が合わないと
風味が落ちてしまうことから、生産地が限られています。
だだちゃ豆｜Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/だだちゃ豆
東京農工大学、岩手大学、山形大学の
研究グループは、だだちゃ豆のおいしさは
一般的な枝豆と比べて遊離アミノ酸やショ糖などの
の良食味な成分がだだちゃ豆の種子に多く蓄積するのかを
調べるため、日本で広く栽培されている一般的な
ダイズ品種の「エンレイ」と、だだちゃ豆系統の中で
最も有名な「白山」を対象として3年間にわたり、
山形大学農学部附属やまがたフィールド科学センターの
圃場で大規模に栽培して、系統別に枝豆を収穫して
DNA調査を実施。
詳しくはリンク記事でご確認ください。
〔2026年4月1日リリース〕だだちゃ®豆のおいしさを決める遺伝子を発見～早生化遺伝子tof11は枝豆の高遊離アミノ酸化をもたらし食味を向上させる～ | 2026年度 プレスリリース一覧 | プレスリリース | 広報・社会連携 | 大学案内 | 国立大学法人 東京農工大学
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