「一晩寝かせた方がおいしい」は正しいのか？｜GIGAZINE

オーストラリアのディーキン大学の研究チームは、
「翌日の方が美味しい食べ物がある」という考えが
感覚的な違いとして実際に生じるかどうか検証するため、
「一晩寝かせるとおいしい料理」としてよく挙げられる
4種類の料理「ビーフラザニア」「バターチキンカレー」
「ダル(豆のカレー)」「アップルクランブル(焼きフルーツデザート)」の
出来たてと1日前のものに対する反応を比較するテストを実施。

成人65人の実験参加者に対し、1日前のサンプルは
24時間前に調理して冷蔵し、提供前に再加熱した上で、
出来たての料理とどちらか分からないブラインド方式で提供し、
参加者は、2つの料理を区別できるか報告する「同一差異テスト」、
どちらが良かったか評価する「好みテスト1」、単独で試食した場合の
「好みテスト2」に回答するというもの。

今回のテスト結果からわかったこととは？
詳しくはリンク記事でご確認ください。

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