牛乳もしくは羊乳をもとにアオカビを用いて
熟成を行うナチュラルチーズをブルーチーズといい、
その名前からもわかるようにアオカビによる
色が特徴的なチーズです。
ブルーチーズ｜Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/ブルーチーズ
イギリスのノッティンガム大学の研究チームは、
チーズの熟成過程で増殖する
「Penicillium roqueforti」というアオカビの
胞子のコーティングに含まれる色素を形成する
遺伝子を改変することで、色素形成の
遺伝的基盤を解明することを目指して実験。
その結果からわかったこととは？
また、実際に変異株で作ったブルーチーズを
試食した感想とは？
詳しくはリンク記事でご確認ください。
茶色やピンクのブルーチーズを作る技術が開発される – GIGAZINE
ブルーチーズは青カビを使ったチーズで、青カビの生育過程でその名の通り「青緑色の筋」がチーズ内部に形成されます。イギリスのノッティンガム大学の研究チームが、この青カビの色を変えることでピンク色や黄色のブルーチーズを作る研究を発表しました。
[PR]