キャンパス内から新しい酵母の単離に成功「NAIST 酵母」を用いたクラフトビールが誕生｜奈良先端科学技術大学院大学

奈良先端科学技術大学院大学と
テンフィールズファクトリー株式会社の共同研究グループは、
奈良先端科学技術大学院大学のキャンパス内にある
池エリアに生息する植物から採取した複数の試料から
得られた約100株の酵母の中から、1株を単離した
野生酵母を用いて、ビール醸造に適しているかを
検討するために、マルトースを含有する培地における
発酵試験を実施。

その酵母を用いて、ケルシュ（Kolsch）様式の
エールビールを試作し、対照として一般的な
市販エールビール酵母を使用した醸造も実施して、
それらを比較した結果とは？

また、醸造したビールの成分検査の結果とは？
詳しくはリンクのPDF記事でご確認ください。