酵母は、糖を分解してエタノールに変換する「発酵」を
行う微生物で、食品製造やバイオエネルギー生産など、
私たちの暮らしに貢献している身近な存在です。
岐阜大学の研究グループは、酵母が酸性するエタノールは
細胞膜や細胞壁の構造・機能を乱す作用があるものの、
酵母自体は高いエタノール耐性をもっていることから、
その仕組みとして複合スフィンゴ脂質という脂質に着目し、
複合スフィンゴ脂質がエタノール耐性とどのように関係するのか
について、11種類の変異株からなる
「複合スフィンゴ脂質構造多様性破綻ライブラリー」
を用いた調査を実施。
詳しくはリンク記事でご確認ください。
酵母はなぜ自ら作ったエタノールで死なないのか？ | 研究・採択情報 | 岐阜大学
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