なれずしは、主に魚を塩と米飯などのデンプンで
乳酸発酵させた食品で、日本では滋賀県や和歌山県、
福井県、岐阜県、栃木県などの郷土料理としても
知られているものがあります。
なれずし｜Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/なれずし
今回はこのなれずしの一つである和歌山県の
日本三大なれ寿司の一つといわれ、約800年以上の
歴史があるとされる「紀州なれ寿司」についての
研究結果をご紹介します。
岐阜大学の研究チームは、明治時代から
なれ寿司を生産している和歌山市の「弥助寿司」から、
なれ寿司を入手して、発酵過程で中心となる
微生物を分析。
その結果からわかったこととは？
詳しくはリンク記事でご確認ください。
紀州なれ寿司からビフィズス菌を分離することに成功 -日本の伝統的発酵食品からの分離は世界初-｜研究・採択情報 | 岐阜大学
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