日本酒作りは、大きな木樽などを用いて
仕込みを行うことで知られています。
日本酒の製造工程｜日本酒を知る｜日本酒造組合中央会
https://japansake.or.jp/sake/about-sake/sake-brewing-processes/
こうした木樽が採用される以前には、
千年以上にわたり陶器で醸造されており、
釉薬がかかった陶器や素焼きの陶器などでの
醸造もあるそうです。こうした醸造に用いる
容器の違いによる日本酒の特性に関する
研究結果をご紹介します。
龍谷大学の研究グループは、同じサイズの
2種類の陶器容器
（釉薬のかかった陶器と素焼きの陶器）
を使用して小規模な日本酒の醸造を行い、
釉薬が発酵特性に与える影響を評価。
詳しくはリンク記事でご確認ください。
陶器で醸造された日本酒の発酵過程における 釉薬の影響を評価 釉薬のかかった陶器と素焼きの陶器で醸造実験を行い、発酵温度やエタノール生成量、味覚や香りの特性など、日本酒の醸造における容器の影響を見出す | ニュース | 龍谷大学 You, Unlimited
【本件のポイント】 素焼きの陶器で醸造された日本酒は、釉薬①）のかかった陶器と比較して、エタノールや特定の元素の濃度が高く、風味に影響を与える可能性が判明。 日本酒の発酵過程における容器の影響は従来考…
[PR]